アジを３枚におろし
、皮をむく。
小骨が気になる人はピンセットで抜く。

しょうがをみじん切りにしておく。

アジを荒めにたたき、みじん切りにしたしょうがを加え、たたきながら混ぜる。

みそを加え、よく混ぜあわせる。

お皿に大葉をしき、アジのたたきをのせ、その上に練り梅をのせる。