れんこんは、良く洗い、両端を切り落としてから酢を入れた湯で硬めに下湯でする。水気を切っておく。

aの材料をボウルで混ぜる。味噌くらいの固さに練る。これがれんこんの中身。

全部詰められたら、少し置いて、はみ出てきたタネをならしてから、1,5センチ厚さに切る。

てんぷら粉にカレー粉を混ぜ、濃い目の衣を作る。

フライパンに油を入れ、４を衣にくぐらせ（中身が取れないよう注意！）揚げ焼きにする。