高野豆腐を水でもどす。
木綿豆腐をキッチンペーパーでくるみ、30分程水切りをする。

にんじんは皮を剥いて3㌢の千切りに、しめじは石付きを切りほぐす。

鍋に胡麻油・サラダ油を入れ、おろし生姜を入れて②を炒める。しんなりしたら③とおからを入れ、炒める。

④に出し汁を入れて煮立て、★を加える。最後にみりんを入れて、汁気が少なくなるまで炒り煮する。

塩茹でしたグリンピース、割りほぐしておいた卵を流し入れ、手早く混ぜて半熟程度で火をとめる。