ごぼうはたわしでゴシゴシよく洗い、ささがきにして水につける。水の色が変わらなくなるまで2、3回水を変える。

鷹の爪は種ごとみじん切りにする。
（辛いの苦手な方は種を抜いてみじん切り）

フライパンにオリーブ油を熱し、刻んだ鷹の爪を加える。

ごぼうの水気を軽く切って加え、中火で火が通るまで炒める。コゲそうになったら少し水を加える。

火が通ったら一度火を止める。
バジリコを振り掛け、味を見ながら塩を振る。

再び火にかけ、水分が飛ぶまで軽く炒めて完成！