最初にエビの前処理です。
尾と関節１つ分残してエビの皮をむき、背ワタを取り除く。

エビの腹側に斜めに３～４箇所切込みを入れ、背側から押して伸ばす。

エビに塩・コショウで下味を付け、小麦粉を薄くまぶす。

3のエビを小麦粉⇒溶き卵⇒パン粉の順に衣をつける。

中温（170度くらい）の油で揚げる。
エビが大きい場合は長めに揚げる。
（４分くらい）

油をよく切ってお皿に野菜と一緒にもりつける。

お好みでタルタルソースを添えて。