食材を用意する。

＊計量はデジタルスケールで正確に！

①小麦粉・粉末チーズ・塩・ブラックペッパー（粗挽き）を計量する。

②ビニール袋（厚め）に
水（１０℃）とインスタントドライイーストを入れ、しっかりイーストを溶かす。

②のビニール袋に①を加える。

空気を含ませたビニール袋をしっかり握り、３０回～４０回程度上下に振る。a）b）

a)最初はパラパラのそぼろ状だった生地が、だんだんまとまってくる。（ビニール袋の両脇に粉の固まりが出来るので注意！）

b)一つのかたまりになったら、ビニール袋から取り出す。

パン生地を折り返すようにまとめ全体をしっかり混ぜあわせる。

５分間しっかり体重をかけて揉みこむ。（生地温度が高くなり過ぎない様に注意！）

表面がつるっとしてきたら捏ねあがり！（２４±２℃）

ビニール袋に入れ、冷蔵庫で２時間以上１日未満冷蔵発酵をおこなう。（生地は薄くして冷やし発酵にむらが出ない様注意！）

実際の焼成温度の＋１０℃（ヘルシオ１８０℃）に設定し、予熱を行う。

冷蔵庫でしっかり休んだ生地を取り出し、１０ｇに分割する。

両手の指先を使って少しずつ、棒状に伸ばす。（太さにバラつきががあると焼き時間や食感が悪くなる）

棒状に成形した両端が尖らないように気を付けながら伸ばしていく。

最終的に２５ｃｍに伸ばす。（全体的に同じ太さでそろえる）

鉄板に等間隔で並べる。（ひとまわり程しか膨らまないので間隔は詰めてＯＫ）

予熱されたオーブンの温度を１０℃下げて（ヘルシオ１７０℃）２０分～２２分焼成する。

途中、2/3焼成した辺りで一度鉄板を前後に入れ替える。（焼色を合わせる為）

中までしっかり火が入ったら、
”十勝小麦のポキポキ！グリッシー二”
の完成です。