豚バラ肉に豚肉の３％分の天然塩をまんべんなくまぶす。（豚肉５００ｇの場合塩１５ｇ）

黒胡椒やハーブものせたいときはここでのせておく。

塩漬けにした豚肉をキッチンペーパーでしっかりと包んだ上に、ラップで包み冷蔵庫へ。

翌日お肉からドリップがでているので、キッチンペーパーを取替える。

５日から１週間ほどはドリップがでていたらペーパーを取り替えて…の繰り返し。

１週間から１０日でおいしく熟成してきます。加熱して食べてくださいね。