卵白と卵黄をそれぞれボールに割入れ、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。卵黄は常温へ。

よく冷えた卵白に塩をごく少量(軽くひとつまみ)入れ、ハンドミキサー低速で泡だてる。

卵白がある程度ほぐれて白っぽくなってきたら、高速に変えて泡立てる。すぐに砂糖は入れない。

ある程度泡立ったら、砂糖とコーンスターチを軽く混ぜ合わせたものを、卵白のボールへ３～４回に分けて入れて行く。

ほわほわしていたメレンゲが、ねっとりしっとり艶やかになってくるまで泡立てる。角が緩やかに立つくらい。泡だて過ぎ注意。

気泡を含んだようなほわほわ感がなくなり、艶やか滑らかになったら、低速に切り替えて１分ほどキメを整える。冷蔵庫で待機。

牛乳はレンジでほんの少しだけ温める。ぬるいと感じる程度。

オーブンを１８０度に余熱開始。

卵黄のボールに砂糖を入れ、白っぽくもったりするまで泡立てる。しっかり泡立てなくてもある程度もったりすればOK

オリーブオイルを卵黄ボールに入れてホイッパーで軽く混ぜ、牛乳を入れて更に混ぜる。

更に薄力粉、BP、ココアパウダーを卵黄ボールに入れてしっかり混ぜる。ふるわなくても、ホイッパーでしっかり混ぜるので大丈夫

冷蔵庫からメレンゲを出し、一度ホイッパーで混ぜ合わせてキメを再度整える。卵黄生地と混ざりやすくなります。

メレンゲの1/4を卵黄生地へ入れてホイッパーでよく混ぜる。泡が潰れるのは気にせず、しっかり混ぜる。

残りの半分を卵黄生地へ入れ、ヘラに持ち替えて、「の」の字を書くように回しながら底からすくい上げるように混ぜる。

最後にメレンゲボールに卵黄生地を全て入れ、1４同様にヘラで混ぜる。混ぜ過ぎない。白い部分が見えなくなったらすぐやめる。

型へ少し高い所から流しいれ、トントンと数回空気抜きをし、ヘラで側面に少し生地を張り付ける。中心部分も。

←生地の張り付けは、焼きあがりをキレイにする為に行います。やらなくてもいいです。

１８０度に余熱したオーブンを１７０度に下げ、３５～４０分ほど焼く。

焼きあがったらすぐに２０㎝くらいの高さから落とし、熱い空気を抜く。焼き縮み防止。

さかさまにしてよく冷ます。冷めたら 型抜きし、ビニール袋にすっぽりくるんで乾燥を防ぐ。

翌日に食べる事をオススメしますが、よく冷ましたらすぐ召しあがってもOkです。

❤オススメ❤
このシフォンは、柔らかすぎず適度にしっかりしているので、デコした時も切りやすくて○です♬