牛肉は塊のものを使用し、大きければ４～５ｃｍくらいの塊に切る。（カレーのサイズ）

牛肉の両面に塩を振って３０分室温でおく。水分がでてくるので水でよく洗う。

にんにくのみじん切りを、オリーブオイルと共にフライパンへいれ、中火で軽く温める。

（３）に牛肉を加え両面焼き色がつくまで焼く。白ワインを加え沸騰させたら、水をお肉が隠れるほど加え、ローリエも加え煮る。

灰汁がでてきたらすくう。ときどき様子を見ながら、水を足す。

お肉がお箸でほぐれるくらい、３～６時間中火の弱火で煮る。トマト缶を加えトマトを崩して、塩を適量加え更に３０分煮込む。

スパゲッティーを塩の入った鍋でアルデンテに茹でる。仕上がる２分前に、モッツァレラを切ってトマトソースへいれ、蓋をする。

茹であがったスパゲッティーをソースのフライパンへいれ絡め、お皿によそる。最後に残りのソースとバジル（できれば）を飾る。