南瓜は皮をむき5mmの薄切りに。
茄子も食べやすい大きさにして薄切りに。

ジャガイモはゆでるか蒸すかして柔らかくし、潰しておく。(マッシュポテトのように)
塩コショウで軽く味付けしておく

たまねぎとにんにくとパセリは微塵切りにしておく

フライパンにオリーブ油大さじ2をあたため、たまねぎとにんにくを炒める。
オールスパイスかガラムマサラを大さじ1加える。

赤ワインを入れ煮たたせる。

トマトピューレ・水を入れ、シナモンを入れる。スティック一本入れて煮詰めるか軽めの風味がよければ粉を適量、振ってください。

塩コショウとナツメグを入れ30分から一時間煮詰めて水分をほとんど飛ばす。途中水分が足りなければ水を加えて下さい。

オリーブ油に塩を入れ、かぼちゃに塗り10分ほどオーブンで焼く。
茄子はフライパンで軽くオリーブ油で焼く。

ベシャメルソースを作る。
私は面倒なので市販のホワイトソースです

グラタンを作るくらいの固さで、パルミジャーノを削って1／4カップほど入れる。冷めたら、卵を溶き混ぜる。

チーズの代わりにヨーグルトを入れてもさっぱりして美味しいです。
市販のパルメザンチーズでも。
塩コショウで味を整えて

耐熱性の器にマッシュポテトを少し固めに詰めます

ミートソースの1／3をマッシュポテトの上に

茄子をミートソースの上に

ミートソース1／3のせる

かぼちゃをのせる

残りのミートソース

ベシャメルソースをのせる

最後にチーズをたっぷりかけ、私は一晩置いてます。200℃に余熱したオーブンで30分焼き、焼いたあと休ませて味を馴染ませる

熱々より冷めて少し固めになるくらいが綺麗に取り分けられ味も馴染んで美味しいです。

ミートソースにはミントも入れたりします。
私は、ガラムマサラかオールスパイス
パセリ
シナモン
の組み合わせが好きです