いかなごのくぎ煮
自分の備忘録用として書きました。
小さいイカナゴもおいしいですが、大きいイカナゴも安くておいしいです。
このレシピの生い立ち
以下のレシピを参考に、自分好みの味に調整しました。
http://www.age.jp/~fuku/other/fish/food.html
いかなごのくぎ煮
自分の備忘録用として書きました。
小さいイカナゴもおいしいですが、大きいイカナゴも安くておいしいです。
このレシピの生い立ち
以下のレシピを参考に、自分好みの味に調整しました。
http://www.age.jp/~fuku/other/fish/food.html
アプリでひらく作り方
- 1
しょうがを皮ごと細く切る。（痛んでいるところは除く）
-
- 2
しょうが、醤油、ざらめ、三温糖、みりん、料理酒を大きな鍋に入れ、沸騰させる。
-
- 3
大きな入れ物に塩水をたっぷり入れ、大きいザルをその中につけ、ザルの中にいかなごを入れて洗う。（軽く混ぜる程度でOK）
-
- 4
2へ水切りしたいかなごを少しずつ入れる。（沸騰している泡のところへパラパラ入れていくような感じで）
火はずっと強火。 -
- 5
灰汁が出てきたら、おたま等で丁寧にすくいとる。
灰汁がおさまったら、穴をあけたアルミホイルをのせる（落とし蓋がわり） -
- 6
アルミホイルをのせたら、少しだけ火を弱め20分ほど煮詰める。
-
- 7
アルミホイルを外し、鍋を揺すって混ぜる。（フライ返しの要領で）
煮汁が無くなるまで焦げ付かないよう続ける。 -
- 8
煮汁が無くなったら、大皿等にあげあら熱をとる。
冷めたら出来上がり。 -
- 9
くるみ入にする時は、1kgにつき素煎くるみを180g粗めに砕いて生姜と一緒に入れる。生姜は50gに減らす。
- 10
実山椒入にするときは、1kgにつきブンセンの33g瓶詰実山椒佃煮を1瓶分生姜と一緒に入れる。生姜は50gに減らす。
コツ・ポイント
入る鍋があれば、2kg単位で作った方が簡単です。
出来上がったくぎ煮は、使う分ずつ小分けして冷凍すると来シーズンまでおいしく食べられます。
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