炊き立てのごはんに適量の寿司酢、白ゴマを加えて切るように混ぜ、土台となる酢飯を作ります。

薄い(2〜3㎜)いちょう切りのレンコンと水少々を耐熱皿またはシリコンスチーマーに入れ、電子レンジで2分程加熱します。

固すぎず食感が残る程度に加熱したレンコンを水にさらした後、水気を切って寿司酢に漬けておきます。

卵2個を泡立てないようによく混ぜ、めんつゆ、砂糖、水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせます。

熱したフライパンに均一にサラダ油をひき、混ぜ合わせた卵を３回に分けて薄焼き卵を焼きます。

薄焼き卵を3つ折りにして、3〜5㎜幅になるように切り、錦糸卵を作ります。

大葉3〜4枚を一緒にくるくると丸め、1〜2㎜幅に切ります。

カニカマを横半分にカットして割きます。割いたカニカマにマヨネーズとからしを加え、混ぜ合わせます。

ケーキ型の形に沿って、型の中にラップを敷きます。
一番底に錦糸卵を均一に並べます。

並べた錦糸卵の上に酢飯の3分の1を入れ、面が均一になるように敷き詰めます。ラップを使い、軽く押すと綺麗に仕上がります。

敷き詰めた酢飯の上にからしマヨネーズで和えたカニカマを面が均一になるよう敷き詰めます。

敷き詰めたカニカマの上にさらに酢飯の3分の1を均一に敷き詰め、押し寿司を作るような感覚でラップを使い、手で軽く押します。

酢漬けにしたレンコンの水気を切り、敷き詰めた酢飯の上に均一になるよう並べます。さらに、大葉も均一に散らします。

レンコンと大葉の層の上に最後残った酢飯を均一になるように敷き詰め、ラップを使い手でぎゅっと強めに押します。

ケーキ型をひっくり返し、静かにケーキ型とラップを外していきます。
これで土台が完成です。