マカロン用＊バタークリーム
余った卵黄でバタークリームを…*
このレシピの生い立ち
マカロンには、必須なので♪
アプリでひらく作り方
- 1
無塩バターを室温にもどして、柔らかくしておきます。
- 2
鍋に水、グラニュー糖を入れたら火にかけます。
- 3
同時にボウルに卵黄を入れて、HMで白っぽくなるまで泡立てます。
- 4
シロップが113℃になったら、火からおろして卵黄に少しずつ加える。
- 5
＊HMは低速で混ぜながら。シロップがダマにならないよう、細い糸を垂らすように。
- 6
全部加えたら、高速にして マヨネーズぐらいの固さまで しっかり混ぜます。
-
- 7
柔らかくなったバターをHMで混ぜます。
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- 8
パータ・ボンブを10gずつ加えていき、HMで混ぜます。合計で45g加えます。
- 9
全部加えたら、さらに混ぜで下さい。分離しないようにするため。
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- 10
あとは、絞り袋に入れてマカロンに絞りだしたら完成！
-
- 11
クリーム＋トッピングなら、大体60個分くらいです。
- 12
＊アレンジレシピ＊
余ったパータ・ボンブでレアチーズ風ムースを作ります。 - 13
バータ・ボンブの余り(32g)にサワークリーム(50g)、ヨーグルト(50g)、砂糖(20～25g)入れて混ぜる。
- 14
湯煎にかけて、サワークリームしっかり溶かす。
- 15
レモン汁(大1～2)加える。
- 16
ゼラチン(3g)を水(大1)でふやかし、レンジで溶かして加える。
- 17
氷水につけて混ぜながら
とろみをつける。 - 18
生クリーム(100g)と砂糖(5g)を6分立てにする。
- 19
ふたつを合わせて容器に入れて、冷やしたら完成。
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コツ・ポイント
全ての工程で、よーく混ぜることです。
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