小豆をボウルで米をとぐように洗い、水を切る。

鍋に小豆を入れ、豆の上３センチまで水を入れ、煮立ったら中弱火で3～5分煮て水を捨てる。

２の工程と同様に水を入れ、煮立ったら中弱火で5～7分煮て水を捨てる。

豆の上1センチまで水を入れ、中弱火で水から豆が出ないように、灰汁を取りながら水を足しつつ指で豆が割れるまで40分煮る。