フライパンに油を敷き、にんにくを入れる。しいたけは薄切り、えのきは３等分、しめじはほぐす。

火をつけよく熱し、にんにくの匂いがたったらのぞく。すずきには塩少々で味をつける。

よく温まったフライパンに、魚の皮を下にしてのせる。身が縮んできたら、フライ返しで抑える。

火を中火にし、２～３分焼き裏返す。

魚をフライパンの半分に寄せ、きのこを加え炒める。

きのこがしんなりしてきたらセロリの葉を加え炒め、塩少々をふる。

魚に火が通ればできあがり。のぞいたにんにくをそえて。