山蕗は分量外の塩を振り板摺りをしてから熱湯で３分ほど茹でる。流水で洗い汚れを取り長さ７センチ位に切る。

厚手の鍋にごま油を熱し1を入れ炒める。

2にちりめんじゃこを加え炒める。

3に水、酒、みりん、甜菜糖、醤油を加え煮る。

煮汁がほぼなくなったら粉山椒を加え全体に混ぜて火を切る。

器に盛り完成。