鰯は頭とお腹を除き、塩水でよく洗う。

鍋にきれいに並べる。

砂糖、酒、醤油、かぶる程度の水を加え、煮汁が半分になるまで煮る。

水で溶いた糠床を加え、柔らかくなるまで煮込む。

一度冷ますと味がよく染みる（一晩おいた方がおいしいです）。

そのままでも温めてもごはんに合います。