クリームチーズ、バターを室温に戻して柔らかくしておく。生クリームは直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

ビスケットを砕いて細かくする。清潔なビニール袋に入れて叩くなどする。

砕いたビスケットとバターをよく混ぜ合わせる。

型の底にビスケットを敷き、平たい瓶の底などで軽く押し固める。

ボウルにクリームチーズとレモン果汁を入れて、泡立て器などでクリーム状にする。

別のボウルに生クリームを入れて泡立てる。軽く泡立ってきたところで砂糖を加えて、ツノが立たない程度に泡立てる。

クリームチーズと生クリームをあわせて、混ぜ合わせる。あまり混ぜすぎると泡が潰れて食感が重くなるので注意。

クッキー地の上に流し入れて、濡れ布巾などを敷いた台の上にトントンと落として空気を抜きつつ、平らに均す。

冷蔵庫で冷やして、完成。