まずはあん作り。白菜をみじん切りに切ります。葉の部分は適当でも大丈夫ですが、芯の部分はきちんとみじん切りにして下さい。

同様にニラも細かく切ります。

ボウルにみじん切りにした白菜とニラを入れ、ここで合挽肉も入れます。

ボウルに生姜を皮ごと擦って入れ、残りのあんの☆印の調味料も全て入れて、しっかり手で混ぜ合わせます。

混ぜ合わせたら、馴染むまでしばらくおきます。

たねを馴染ませてる間に皮を作ります。

ボウルに粉と水を入れて、ひとまとまりになるまでしっかりこねます。まとまったら、しばらく休ませます。

たねはちょっと水分が出てきたぐらいが、Best！この水分ごと餃子に包むので、ジューシーな餃子になります。

皮の生地は指で押しても返って来なければＯＫ。

皮を形成していきます。作業台、もしくはまな板などに打ち粉をします。

皮の生地を適当な量を取り、まずは長細くします。

3cm程の長さに切っていきます。
私はスケッパーを使いますが、ちぎってもＯＫです。

切った物を丸めて、

手のひらで潰します。

めん棒で伸ばしながら丸く、皮の形に形成します。
ブリブリの皮が美味しいので、あまり薄く伸ばしすぎない様にして下さい。

まん丸じゃなくてもだいたい丸ければ大丈夫です。

あんの量はカレースプーン半分弱ぐらいです。
余り入れすぎない様にして下さい。

まずは真ん中を止めて、

片方ずつ端を寄せて止めます。
つまむだけでくっつきますので、水は不要です。

この様な形になります。
私は義母から教わったこの包み方ですが、お好きな様に、包みやすいやり方でして下さい。

包み終わったらトレーなどにのせて、すぐに冷凍庫へ入れて下さい。

たっぷりの熱湯で茹でます。
餃子が浮いてきて、2〜3分経てば完成です。
心配な場合は1つあげて、割って確認して下さい。

お好きなポン酢につけて召し上がれ♪

今回はこの位の大きさの生姜で作りましたが、生姜がお好きな方はたくさん入れてもらっても大丈夫です。お好みで加減して下さい。

粉は他の強力粉でも作れるらしいのですが、義母曰く日清カメリヤ強力粉が1番良いとの事です。

ちなみにコレは義母が作ったあんです。
水分いっぱい。
これがジューシーなあんのポイントです♪

たくさん出来るので、食べきらない分はフリーザーバックなどに入れて作り置きおかずとして冷凍保存してます。