厚揚げをパックからだし、キッチンペーパーで包み水気を切る。

香ばしさを出すため塩こしょうを振り、鍋で軽く表面を焼く。
この時油は引かない。

厚揚げを鍋からだし、鍋に水を加えて火にかける。

沸騰するまでの間にネギを斜めに薄切りにし、えのきは根元を切り、洗っておく。

水が沸騰したら中弱火にして、白だし、ごま油、料理酒、みりんと切っておいた野菜を入れる。
好みで一味唐辛子を加える。

鍋がもう一度煮立ったら片栗粉を適量の水で溶き、鍋をお玉で混ぜながらまわし入れる。全体が透明になりとろみが出るまで混ぜる。

とろみが出たら出しておいた厚揚げを鍋に入れ、3分ほど煮込んだら完成！煮込んでいる間も底が焦げないよう注意する。