２３０度に温めたオーブンでパイ生地を約１０分焼き３０分ほど冷ます。

鍋に砂糖・コーンスターチ・塩を入れよく混ぜ、水を加えてよく混ぜ溶かす。

中火にかけ混ぜながら沸騰させる。１分間そのまま練るように混ぜ、火からおろす。

小さいボールに卵黄を混ぜ、約1/4カップの③を加えよくかき混ぜる。　そしてボールの中身を③に戻しいれる。

④を弱火にかけぐつぐつさせながら約１分混ぜる。火を止めバター・レモンの皮・レモンジュースを加えて良く混ぜる。

１５分ほどおいてから⑤を焼いたパイ生地に流し込む。
オーブンを１７５度に温める。

深めのボールに卵白・クリームタルタルまたは酢・バニラエッセンスを入れハンドミキサーで約１分。

⑦に砂糖を１Tbsずつ加え、角が立ち艶が出るまで混ぜ、⑥にメレンゲが縮む事を考慮しのせ、１２～１５分焼く。

メレンゲに良い焼き色が付いたらオーブンから出し、冷ます。

冷蔵庫で３時間以上置いてください。一晩置くと味が馴染んで美味しくいただけます。