牛肉は食べやすい大きさに切り、玉ねぎはくし切りにする。

熱した鍋にサラダ油を入れ、玉ねぎ・牛肉の順に中火で炒める。

8割程度牛肉に火が通ったら、【煮汁】の材料を加えて煮立たせ灰汁を取る。

弱めの中火で8～10分煮る。火を止めてゆずこしょうを加える。