まずメバル（カサゴ）をさばきます。うろこ、エラをまず取ります。

背ビレ、腹びれをとり、背開きにします。このときに背骨をとり頭も2つに割ります。

塩をかけて、塩が馴染むまで待ちます

小麦粉を付けます

油を１８０℃くらいに温めて、メバルを揚げます

色が変わってきたら一度上げて、二度上します。

お皿に盛りつけてお好みにあわせて塩やポン酢で食べましょう。