昆布と削りがつおでだし汁をとる。

底の広い鍋にだし汁、砂糖、塩、酒、しょうゆを入れる。高野豆腐を入れて、落としぶたをし弱火で1時間程煮る。

2〜3時間煮汁につけて味を含ませる。