ナスは縦半分に切り、斜めに２cm幅に切る．ピーマンと玉ねぎ、ゴーヤも同じ位に切る。にんにくとショウガはみじん切りにする。

ナスを平皿に広げ、薄く塩を振って５分置き、電子レンジで５分加熱する。にらは3cmの長さに切る。

フライパンを加熱し、油をひいてひき肉とにんにく、しょうが、たまねぎ、ゴーヤを入れてしっかり炒める。

そこにピーマンを入れて１分炒め、ナスとにらを加えて、さらに１分炒め、カレー粉を入れて１分炒める。

調味料と水100ccを入れて煮立てる。ナスを味見して硬くなければ水溶き片栗粉で好みの硬さに仕上げる。　

火を止める前に酢を小さじ２、回しいれて混ぜる。