豆腐はガーゼに包み、適度な重さのお皿などを乗せ水きりする。
トマトはヘタを取り、フォークでひと刺しする。

エリンギとしめじは２㎝くらいに切っておく。

麺つゆをお鍋に入れ、エリンギとしめじを入れ煮る。
火を止めて片栗粉を水で溶いたものを入れとろみをつける。

ボールに天ぷら粉を水で溶いたものを作り、プチトマトを入れまぶす。
①の水きりをした豆腐に片栗粉をまぶす。

油を１７０度に熱し、プチトマトと豆腐を揚げる。
お皿に盛り、③の餡をかけて出来上がり。