お湯にねぎ・しょうが・酒を入れ、豚肉をかたまりごとゆでる。50分ことことと、沸騰させないように。

鍋ごと冷まし、豚肉は５mm厚さにスライスする。

★を合わせて、酢で好みの味にのばしていく。

豚肉に酢みそとしょうがの千切りを添える。