だし汁を作り、塩・しょうゆ・みりんを入れて冷ましておく。

そら豆をゆで、薄皮をむく。うなぎも食べやすくそぎ切りにしておく。

ボウルに卵を溶いて、冷めた①をゆっくり注ぎながら混ぜ合わせる。

器にそら豆とうなぎを入れて③を流し込む。
※飾り用にそら豆とうなぎは少し残しておく。

④にフタをして、蒸し器に入れ弱めの中火で蒸す。