イカの内臓を取り出す（ワタのみ使用）。
エンペラ、本体、足とさばきます。（本体のみ使用）

イカの本体の皮をむき（むかなくてもOKですが、私は味が絡みやすそうなのでむきます）適当な大きさの短冊切りにしておきます。

ワタに塩をふりできれば一晩くらい置きます。水分が出てきたら捨てて下さい

追記：本体は24時間以上冷凍しておく

ワタの水分をしっかり取り薄皮を捨て、中身だけすり鉢で滑らかになるまですります。滑らかになったらゆずこしょうを入れます。

ワタをすったものに短冊切りにしたイカをいれて出来上がり！

＊アニサキスの問題から冷凍を追記しました。
魚介類を調理する方への注意もよく読んでから調理ください