オクラはへたを取り、塩少々をまぶしてまな板で頃がし、うぶ毛をとって小口切りにします。

きゅうりと、なすは薄い輪切りに。
ザーサイはみじん切りにします。

１と２をボウルに入れ、塩少々をふって軽くもみ、5分ほどおき、水気を絞って白すりごま、しょうゆを混ぜます。

表示どおりにゆでた冷凍うどんをざるにあげて流水で洗います。
３と卵の黄身をのせ、麺つゆをかけていただきます。