きくらげは、水に5分つけて戻す。堅い部分は取り除き、2cm位に切る。ネギは、飾り様に少量を切り分け、適当な大きさに切る。

ごま油大さじ1を入れてネギとキクラゲを炒める。ネギがしんなりしたら卵液を入れて、木べらで混ぜて表面が半熟になったら裏返す

同じフライパンに甘酢あん用の材料と水4/3
カップを入れて混ぜ、中火にかける。木べらで混ぜながら熱し煮立ったら弱めの中火

全体が透き通ってとろみがついて来たら
卵焼きに変えて、飾り用のネギをのせる。