水に浸し、皮についた土をこすり洗います（皮は剥きません）

竹串がささるくらいまで茹で、湯切りします。

深さのある鍋を熱し、少し多めの油を入れます。
湯切りした、ジャガイモを入れ焦げ目をつけます。
（油がハネるので注意）

写真のように煮詰めると、冷えた時煮汁が固まってしまいます。
もう少し、ゆるめで終えた方がベストです。