大きめのボウルに挽き肉、ザク切りした玉ねぎ、卵、塩、コショウ、ナツメグ、牛乳または水で戻した食パン1枚を入れる

ボウルの中で十字に4等分にし、1/4を両手でキャッチボールして空気を抜きをして4個形成する。

熱したフライパンに4個入れ、程よい焦げ目がつくまで両面焼き上げ真ん中に竹串を差して透明な肉汁がでたらOK

焼き上げったハンバーグを別皿に移し肉汁の残ったフライパンに白ワイン、生クリームをトロみが付くまで煮る。

仕上げに火を止めマッシュルームと粒マスタードを加え混ぜ合わせたらお皿に盛ったハンバーグにたっぷりかけて出来上がり。