豚肉は食べやすい大きさに切り、軽く塩・こしょう・しょうゆ（分量外）で下味をつけておきます。

小松菜やエリンギもそれぞれ食べやすい大きさに切っておきます。
フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒めます。

豚肉の色が軽く変わったらエリンギや小松菜を加え炒めます。水と酒を加え、ひと煮立ちしたらしょうゆ・みりん・砂糖を加えます。

うどんを茹で始めます。
茹で上がる少し前に、３．に水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。

茹で上がり、湯切りしたうどんをお皿に盛り、その上から野菜あんをたっぷりかけたら出来上がりです☆