全卵をときほぐし、●を加えてよく混ぜる

卵白に少しずつグラニュー糖を入れながら泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

2に3を3回に分けて加えていく。1回目はホイッパーでしっかり混ぜ、2、3回目はゴムベラでさっくり混ぜるあわせる。

溶かしバターを加え、メレンゲをつぶさないようにさっくり混ぜる

オーブンシートをしいた鉄板に流し込み、カードなどで均一に平らにする。オーブンで12~13分焼く。

ガナッシュを作る。
ホワイトチョコは出来るだけ細かく刻み、ボールに入れておく

生クリームを沸騰させて8に加え、人肌くらいの温度になるまでおいてから混ぜ合わせる

それでも溶けきらなかったら、500ｗで15秒温め、再度よく混ぜる。冷蔵庫に入れ冷やしておく

卵白はふんわりと、全体が泡立つくらいまで泡立てる

水とグラニュー糖を鍋に入れ中火にかける。最初は小さな泡だったのが大きくなり、鍋を揺すると少し粘りがあるくらいで火を止める

13が熱いうちに、少しずつ12に加えながら泡立てる。メレンゲが冷め、艶が出て角が立ったら、イタリアンメレンゲの完成

13のイタリアンメレンゲを11に少しずつ加えなめらかで艶が出るまで混ぜる。

抹茶を振るい入れ、よく混ぜたら完成

組み立てる
ビスキュイにシロップをたっぷり打ち込み、ガナッシュの半量を平らにぬり広げる

その上にもう1枚ビスキュイをのせて軽く押し付け、シロップを打つ。バタークリームの半量をのせ、平らに塗り広げる

18と19をもう1度繰り返し、最後のバタークリームを塗り終わったらたっぷり目に抹茶を茶漉しでふるう

四隅を切り落とし、3等分、ないし6等分に切り分けて完成（TOP画像は3等分です）