ジャガイモをスライサーで薄切りにしたあと、出来るだけ細く千切りにする。千切りスライサーでもＯＫ☆

千切りしたジャガイモを、ボールに入れ、水を変えながら洗い、回りのデンプンをしっかりと流す。その後ザルに上げて水気を切る。

鍋にお湯を沸かし、沸騰したら、ジャガイモを入れ３０秒程茹でる。
その後冷水に入れ粗熱をとり、ザルに上げ充分に水気を切る。

大きめのボールにジャガイモを山のように盛り付け、そのてっぺんに、★の調味料と、芽を取ってすりおろしたニンニクを乗せる。

小さめのフライパンに、花椒と植物油を入れてから、弱火にかける。じっくり花椒が黒くなるくらいまで熱する。

花椒が黒に近い色に変わってきたら、花椒を取り出して、油だけ、４の上にかける。(この時、油がニンニクにかかるように)

手早くまぜたら、お酢を投入。さらによく混ぜる。
冷蔵庫でしっかり冷やしたら完成です♪