大根、人参、きゅうりを乱切りにする。

１をボールに入れ、塩小さじ１（分量外）を加え、ざっくりまぜる。ボールに皿などで重しをして20分ほどおく。

鍋に酢、砂糖、塩、水、ローリエ、赤唐辛子を入れ、沸騰したらすぐに火をとめる。

２をザルにあける。塩を洗い流し、キッチンペーパーなどで水をふきとる。
保存容器に入れる。

上から３のピクルス液を注ぐ。黒こしょう（粒）も入れてください。
野菜が浮くようなら少し沈める。１晩置く。