レンコンを半月切りにし、酢水につけておく。（使う前に洗ってください。）人参、鶏肉は食べやすい大きさに切る。

お鍋にサラダ油を入れ強火で熱する。熱くなったら、火を中弱火に弱め鶏肉を入れる。１～２分くらいは触らない。

しばらく待ってから鶏肉を菜ばしで動かすと、底にくっつかずにはがれます。鶏肉がはがれたら、中火にし、色が変わるまで炒める。

人参、レンコンを入れ、炒める。油が全体に回ったら水、ほんだし、砂糖、酒を入れ強火で煮る。沸騰したら中火で５分煮る。

あくが出てくるので、あく取りをする。醤油、みりん、塩を入れ、落し蓋と蓋をして１０分煮る。

味見をして、おいしかったらできあがり。･･･でも、まだ食べないで♪

出来上がってすぐ食べるのではなく、必ず一度冷ましてから再び温めなおして食べましょう。そのための１センチの煮汁です。