これくらいの大きさだと墨袋や目玉は気になりませんが軟骨とくちばしはとりましょう。イカの下処理　レシピID :18227052

下処理したイカは塩と片栗粉で優しく揉んで汚れを取ります。すすいで水気を取っておきましょう。

大根は７～８mmの厚さの（太さにより）半月切りやいちょう切りに。透明感がでるまで下茹でします。

★の材料と生姜を太めに切ったもの、イカを入れて強中火で煮立てます。（水の量は大根がひたひたになるくらいまで足す）

イカがふっくらしたらいったん火を切りイカだけ取り出す。

火をつけ煮汁を沸騰させて灰汁をとる。大根をいれて落としぶたをして８分～。煮汁が少なくなったらイカをもどして温める。

落としぶたをしたまま冷まして味を含ませる。