絹ごし豆腐をキッチンペーパーで包み、重石をのせ、水切りをする。水切りした豆腐と茄子をそれぞれ6〜8等分程度にカットする。

揚げ油を熱し、茄子は素揚げ、豆腐には薄く片栗粉をまぶして揚げる。

あごだしつゆとお湯を混ぜ、出汁を作る。
豆腐、茄子を器に盛り出汁を注ぐ。千切りした青じそともみじおろしを添えてできあがり