一次発酵後、生地を丸めなおし、ラップをかけて20分ベンチタイム。

クリームチーズは柔らかくし、粉糖を混ぜる。シナモンとグラニュー糖は合わせておく。

ベンチタイム終了後、軽くガス抜きし、18センチ×30センチ程に伸ばす。

チーズクリームを均等に塗る（奥の1センチはのりしろとして塗らないでおく）。その上にシナモンシュガーを振り掛ける。

手前からくるくる巻き、巻き終わりはしっかり閉じる。包丁で4等分にし、ラップをかけて二次発酵。

卵液を塗り、190度のオーブンで15分焼く。