☆長熟 食パン☆
☆☆寝ている間に一次発酵完了☆☆
このレシピの生い立ち
納得いく食パンを試行錯誤していて
アプリでひらく作り方
- 1
☆の材料でイースト液を、◎の材料でヨーグルト液を作っておく
- 2
ボウルにショートニング以外の材料をすべていれて捏ねる。まとまったら捏ね台に出して粉っぽさがなくなるまで捏ねる
- 3
ショートニングを2回に分けながら入れ、20分ほどしっかり捏ねる（かなりもっちりと粘りのある生地になります）
- 4
油を薄く塗ったボウルに入れラップをし12時間野菜室で低温発酵(春秋は30℃に30分おいてから。冬は室温で発酵)
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- 5
※写真は冬に室温で12時間発酵させた状態です。
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- 6
フィンガーテストOKなら、ガス抜きをしてベンチタイム15分。形成し型に入れ35℃で型いっぱいになるまで二次発酵。
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- 7
オーブン250℃で予熱開始。180℃に下げて蓋をして15分→側面が上になるように型の向きを変えてさらに20分焼く。
- 8
焼き完了後すぐにオーブンから出して30cmの高さから落して空気抜き。型から外して十分さましてからスライス。
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コツ・ポイント
三辺12cmの正方形型で焼きました。二次発酵は1時間～1時間半程度かかります。時間よりもふくらみの大きさを重視してください。
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