ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、良く混ぜる。

鍋に生クリームと牛乳を入れ、人肌よりちょっと温かい程度まで弱火で温める。

１のボールの中に、２で温めた生クリームと牛乳を少しずつ混ぜる。さらに、バニラビーンズも混ぜる。

茶こしなどでこしながら、ココットに入れる。

パットにココットを並べて、ココットの半分の高さくらいまで熱湯を注ぎ、１３０℃のオーブンで５０分間じっくり蒸し焼きにする。

ココットを横にしても、表面が大きく波打たない程度に焼けたら、取り出して、粗熱をとり、冷蔵庫で十分に冷やす。

十分に冷えたら、表面を完全に覆うように、グラニュー糖を敷きつめる。下のプリン部分が見えていると、そこが焦げるので注意。

バーナーでゆっくり表面を焦がす。全体が溶ける前に焦げるような場合は、霧吹きで水を２回ほどシュッ、シュッっとするとよい

さらに冷蔵庫で冷やして出来上がり！

スプーンですくってもしっかりと形は保ってる。でも口の中に入れると、とろとろ！

表面のカリカリをいろいろな方法で作ってみました。左から、ガスバーナー、ガスレンジのグリル、フライパンです。

ココット１個に対し、グラニュー糖小さじ１強をフライパンへ。一個ずつ作ったほうが良い。

フライパンを傾けたまま、中～強火でゆっくり溶かす。

アメ色になったら直接ココットに流し込む。ココットを手で傾けながらまわし、表面全体を覆うようにする。

焦げ色はつかないけど、フライパンでも立派なカリカリが出来ますよ♪