雑穀のハニーメープル山食

雑穀のハニーメープル山食-レシピのメイン写真

雑穀のハニーメープル山食

hardie1614 @cook_40134658

雑穀ミックスがぷちぷち食感で美味しい。味わい深いハニーメープルがふんわり香ります。
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山食にはまってます。

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雑穀ミックスがぷちぷち食感で美味しい。味わい深いハニーメープルがふんわり香ります。
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山食にはまってます。

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材料

１斤分（カッコ内はベーカーズ％）

強力粉（はるゆたか）（85％） 213g
最強力粉（ゴールデンヨット）（15％） 37g
生イースト（インスタントの場合は半量）（3％） 8g
牛乳（67％） 168g
はちみつ（4％） 10g
トレハロース（ない場合ははちみつ全量）（3％） 8g
塩（1.6％） 4g
ショートニング（7％） 18g
メープルオイル 40滴
雑穀ミックス（10％） 25g

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作り方

1

生イーストとはちみつは牛乳に溶いておく。
塩までの材料を合わせ、こねる。
2

グルテン膜ができたらショートニングとオイルを加え、表面がなめらかになるまでこねる。グルテン膜はしっかりと作る。
3

生地が捏ねあがったら雑穀ミックスを混ぜ込む。
4

１次発酵70分、３分割してベンチタイム15分。２次発酵35度55分。230度予熱220度15分210度15分200度5分

コツ・ポイント

④は目安です。
アレンジとして全粒粉、パンプキンパウダーをプラスしても。

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hardie1614 @cook_40134658

2010/08/12 11:59に公開

ﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜パン作りにはまり、お菓子作りにはまり、料理にはまる。まちがいなく、食いしん坊です。　　　　ﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜

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このレシピのキーワード

最強力粉はちみつ牛乳強力粉メープルロース雑穀

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