トマトはよく洗いヘタをとります。十字に切れ目を入れ沸騰したお湯へ。

皮がペローンと剥けてきたら　冷水をはったボウルにつけ、皮を剥きます。

トマト、玉ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りし、お鍋へ。

バジルの葉、ローリエ、ローズマリー、オールスパイスを入れます。沸騰したら中火にして30分煮ます。

10分越えたら　時々かき混ぜてくださいね。水気が減って焦げ付きやすくなるので。

煮詰まってきたら甜菜糖を加えお鍋ごと火からおろし、そのまま粗熱をとります。ローリエは取り出し水を加えミキサーにかけます。

お鍋に戻します。

塩、りんご酢を加え弱火で混ぜながら30分煮詰めます。量が半分まで煮詰まったら出来上がりです。