煮出し汁を作る、水２００cc強に出し昆布を入れて火にかけ煮立ってきたら昆布を取り出す。

これにかつおぶしを一握り入れて沸騰する前に火を止めこす。（こす時、かつおぶしは絞ると苦みが出るので絞らない。）

鶏肉は斜めにそぎ切り、玉ねぎ・水でもどした干しシイタケをせん切りにする。

煮出し汁に調味料を全部混ぜて、４等分する。

平なべに一人前の煮汁を入れ煮立たせた中に１人前の鶏肉・玉ねぎ・シイタケを入れ煮る。

材料が煮えたら、とき卵を入れて蓋をし、卵が完熟になる前に火を止め、丼に盛ったご飯の上に載せ、ねぎをちらす。