たまねぎをみじん切りにします。食感がいいので粗みじんでもかまいません。

1をちょっと焼き目がつく黄色になる位炒めたら取り出して冷ます。（熱いまま肉や牛乳と混ぜるとたんぱく質が変質するので）

たまねぎ、つなぎの卵、味をまろやかにする牛乳をまぜる。
塩胡椒はちょっと入れすぎかもって位入れる。（理由は4参照）

※少ないと牛乳で味がわからなくなるのと、このハンバーグではナツメグをつかわないので塩コショウが味を左右するから。

ひき肉は練ると粘り気が出るのでとにかく練る（固さを調節するためにパン粉を入れながら）。

※粘り気がないと肉と肉のつながりが弱くなるので肉を焼くときに失敗する原因になる。
ある程度粘り気があれば大丈夫。

５でハンバーグの形をつくる。あえて空気は抜かずに、ただ成形だけして下さい。

※空気を抜かない事で、焼いたときに中の空気がハンバーグを膨張させ、内部の密度が薄くて軟らかく仕上がるのです。

パン粉を皿に広げ７の表面につける（ぽんとおいて付着する程度で十分）。

※この表面のパン粉は焼いたときに肉の表面を硬くし内部の水分を閉じ込めるのに役に立ちます。

9で作ったものを冷蔵庫で３０分位冷やします。

※ハンバーグの大きさやご家庭の火の強さによりますが、わが家では10分位で火が通ります。

…ですが、しっかり味をつけているので何もつけなくても美味しく、お弁当にも最適です♪