ボウルに入れた卵白に、砂糖を三回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立て、メレンゲを作る。

１に薄力粉をふるい入れ、同じハンドミキサーを使い低速で軽く混ぜる。

やわらかくしておいたクリームチーズと砂糖30gを１とは別のボウルに入れ、１のハンドミキサーを使い低速で混ぜ合わせる。

４に卵黄を入れハンドミキサーで低速で混ぜ合わせ、レモンエッセンスを振りいれ、さらに牛乳とレモン汁を入れて混ぜ合わせる。

５に２の1/3を入れ、ゴムべらで混ぜ合わせ、残りを入れてさっくり混ぜる。

バター等を塗った型に６を流し入れ、トントンと叩いて空気を抜く。

160度に予熱しておいたオーブンで、天板にお湯を入れて20分焼き、さらに150度で10分程度焼く。

表面に焼き色がついたらオーブンから取りだし、冷めてから型から外す。

あんずジャムと湯を鍋に入れて煮詰め、刷毛で表面に塗る。

冷蔵庫で冷やして召し上がれ♪