どて焼き
まっか瓜 @cook_40072832
酒の肴にぴったりですが、ごはんもすすみます。
このレシピの生い立ち
子供の頃から鯨肉同様家計お助けだったようで、本当によく食べました。今ではすっかり気軽なお肉じゃなくなりましたけど・・・・・(-_-;)母から伝授してもらいました。
どて焼き
酒の肴にぴったりですが、ごはんもすすみます。
このレシピの生い立ち
子供の頃から鯨肉同様家計お助けだったようで、本当によく食べました。今ではすっかり気軽なお肉じゃなくなりましたけど・・・・・(-_-;)母から伝授してもらいました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛スジ肉を鍋に入れ水から沸騰させる
- 2
灰汁が浮いてきたら水を替え同じ作業を3回
- 3
牛スジ肉を水で洗い一口大に切る
- 4
牛スジ肉を鍋に戻し水から茹でる
※灰汁が多く出る際には、再度湯を捨てて新しい水にする - 5
灰汁を取りながら30分ほど煮込む
※水はお肉にかぶる位で - 6
湯通ししたこんにゃく、白みそ、みりんを入れさらに煮込む
- 7
牛スジ肉が好みの固さになったら火を強くして水分を煮詰める
- 8
青ネギをちらして好みで七味・一味などを振りかけてできあがり
コツ・ポイント
※赤身が多い時は、煮崩れてくるので好みの固さになる少し前に煮詰めてください。
※灰汁は丁寧にとったほうが臭みが気になりません
※味付け前の段階まで処理して冷凍しておくと便利です（カレーなどにも使えますよ）
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