お米を研ぎ、日本酒を適量加えてから水を入れます。この時、水加減をいつもよりやや少なくします(筍からも水分がでるため) 。

アゲと筍(水煮でも生でもＯＫ)を刻み【1】に加え炊きます。

ご飯が炊き上がったら、塩昆布を加え、よく混ぜ、よく蒸らします。